香炒花甲
材料
花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒粉、蒜、花椒、醋、盐
做法
花甲洗净备用(可以用清水多浸泡)。生姜、蒜切末,辣椒切段备用。
锅内烧开水,将花甲倒入至壳张开,捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
锅内倒入适量食用油烧热,然后下姜沫、蒜沫、辣椒段爆香后,将花甲倒入翻炒,放少许花椒粉继续翻炒两分钟。
最后放适量盐、醋、香菜翻炒均匀,即可出锅装盘。
香辣田螺
材料
田螺500克,豆瓣酱,花椒粒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,食用油
做法
将田螺泡在清水里,加几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,这样田螺才能吐干净体内的脏污,然后再用清水浸泡,记得多换几次水。
田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,把田螺放高压锅里加盐水压几分钟。压好之后捞出,滤出水分备用。
将干辣椒剪断,姜切成姜片,蒜切成蒜片备用。
炒锅内倒入适量的食用油,待油烧热,下干辣椒段、花椒粒爆香。然后放豆瓣酱、姜片、蒜片,再放入田螺翻炒两分钟。最后放入盐、糖、味精调味后快速翻炒均匀。即可出锅装盘。
麻辣小龙虾
材料
小龙虾1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒花椒,啤酒,糖,盐,食用油
做法
小龙虾一斤,先多用清水浸泡一会,然后用牙刷洗净肚皮,抽去肠线备用。
将葱、姜、蒜切末,尖辣椒也切成末备用。
炒锅里多放点食用油(约二两),这东西油多才香。油入锅八分热时,放几粒花椒,炒出香味,放小龙虾翻炒片刻,再放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,继续翻炒。然后淋入一杯啤酒,有二两即可,盖锅焖煮。
焖三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅装盘。
姜汁皮蛋
材料
皮蛋6个,姜末,老醋,糖,鸡精,香油
做法
松花蛋剥去外皮,刀两面抹上少许香油,将松花蛋切成四瓣,摆盘。
姜切细末,放入一小碗中,倒入足量老醋,适量糖,鸡精,香油,拌匀。
将调好的姜汁浇在松花蛋上即可。
香辣鸡爪
材料
鸡爪500克,指天椒,青椒,蒜片,姜丝,料酒,生抽,糖,食用油
做法
鸡爪去除指甲后洗净,然后用滚水冲洗干净。斩成块后装入碗中,加糖,生抽,料酒,姜丝腌1小时备用。
指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)。炒锅里放适量食用油烧热,下备好的鸡爪爆炒几分钟。
然后将姜丝、蒜片放入一起翻炒均匀,这时可加一点点料酒翻炒,再把切好的青椒放入一起炒匀。
再把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒,然后小中火焖煮一会鸡爪(因为酱油中已经很咸了,如果感觉味道不够可再加少许盐)。待汤汁收浓后就可以出锅装盘了。
盐水毛豆
材料
毛豆一斤,干辣椒,花椒粒,姜片,八角,盐
做法
买回来的毛豆要仔细清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
再用剪刀剪掉毛豆2头,这样会比较好入味。
锅中倒入适量清水,放入干几个八角,一些花椒粒,几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟,时间不要太久。
五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳。
学会这几款家常菜,用来下酒还是很不错的哦!收好不谢