来源: i999
材料：
道格拉斯大肉蟹（2-3磅）一只，5-6只泰国红辣椒，四分之一个洋葱，15个小红葱头（shallots），半团生姜，5瓣大蒜，3-4大勺番茄酱，3大勺泰国虾酱，3大勺新加坡甜辣酱，1个鸡蛋，1大勺鱼露，1/2大勺糖，水半杯，蔬菜油3大勺，黑胡椒1小勺，高良姜（galangal），柠檬草，香菜，葱
做法和注意事项：
1.
2. 油锅烧热，然后中火炒螃蟹到九成熟，盛出备用。也可以用蒸的方式把螃蟹蒸到九成熟。
3. 辣椒，洋葱和红葱头切很碎，姜蒜研磨成细蓉。没有红葱头用全洋葱也行。
4. 油锅里放入辣椒洋葱碎和姜蒜蓉爆香，加入番茄酱，虾酱，甜辣酱中火翻炒。
5. 倒入螃蟹，水，鱼露，糖，黑胡椒末，如果有高良姜和柠檬草，切一点也加进去一起焖到水分收干，倒入打散的鸡蛋，搅均匀，时不时翻炒以免糊锅。如果有现成的参巴酱可以用番茄酱与之调和做辣椒螃蟹的酱料。事实上，不同店家的调味小有差别，形成有点差别的风味呢。
6.螃蟹煮熟起锅，加香菜和葱末装点。
配白饭，米饭，炸馒头或者拌面都可以。炸黄金馒头配辣椒馒头是最原汁原味的吃法。
比较和综合了好几个方子后得到的这个方子，没有斯里兰卡大肉蟹，用的加州当地同样壳子薄肉厚的大个子道格拉斯蟹。吃最地道的辣椒螃蟹还得到新加坡才行。
材料：
材料：
大龙虾两只，粗海盐
做法：
1. 龙虾刷干净，用筷子放尿备用。
2. 铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐，龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入，用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。
3. 放入自己喜爱的香料，我用的新鲜thyme。盖上锅盖。
4. 视龙虾大小，小火焗10-15分钟即可。
心得：
1. 龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。
2. 焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配，中式的八角五香，西式的芳草都行。不要太多，以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。
3. 龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜，而且可能会让龙虾味道过于咸，因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。
4. 做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的，比如铝锅，铁锅，不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀，搪瓷珐琅锅比较好。实在不行，建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。
5. 龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦～
6. 海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐，焗龙虾剩下的还可以接着焗菜，扔了可惜。
食客感言：第一次用盐焗龙虾，感觉比水煮和清蒸都更鲜甜，肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好，以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊～