1 油黄口蘑，油蘑, 油口蘑, 骑士菇 Man On Horseback or Yellow Knight (Tricholoma flavovirens or T. equestre)
人体的肌肉分为三种, 平滑肌, 心肌和骨骼肌，其中心肌和骨骼肌是有横纹的。而横纹肌溶解症通常发生在骨骼肌。中毒者的骨骼肌的细胞膜破裂，并释放细胞内容物，使大量的肌球蛋白 (myoglobin) 进入血液中。这些肌球蛋白要么形成结晶而堵塞肾小管，要么分解成有毒物质而损害肾小管的上皮细胞，从而造成中毒者急性肾衰竭。患者的症状包括肌肉疼痛，倦怠，拉茶色尿，少尿甚至无尿等。严重中毒者即使侥幸逃过死亡，也可能终身需要作肾透析治疗。
油黄口蘑的菌盖直径通常为4-10 cm, 少数能长到20 cm，是一种中，大型菇类。.
油黄口蘑在欧洲和北美很常见，常生长在松林中，另外在白杨林中也能找到。
那么，为什么在这么多年里人们都没有发现这种蘑菇有毒呢？
原因可能有：
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这种蘑菇中毒后有3-4天的潜伏期，人们发病后可能以为是其他的原因。
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人们的体质有差异，有些人吃了这种蘑菇没事，而有些人却会中毒。
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没发病的人可能吃的量不够多，没达到致病的阈值，使人误认为这种蘑菇是安全的。
总之，蘑菇的世界很复杂，人类对蘑菇的认识还不够深入和全面。所以对野生蘑菇，限采限吃是重要的原则。
十四：红菇属（Russula）的毒菌
在野外看到红菇时，我常常惊叹于它们的美，美得那样清新脱俗，简单明快。
红菇属 (Russula)大约有750种蘑菇。它们的菌盖大多中央内凹，呈现各种红色，但也有些呈白色，黄色，青色，灰色等。红菇的菌褶叶片非常齐整（也有例外），菌褶和菌柄雪白（也有例外）。红菇的组织很脆，它的菌柄可以象粉笔一样被轻易掰断。如果揉捻其菌盖，其菌盖组织也会象饼干一样碎成渣。
下面介绍几种有毒的红菇：
1 亚稀褶红菇，亚稀褶黑红菇，火炭菇，毒黑红菇（Russula subnigricans）
2000年8月17日，湖南省茶陵县湖口镇发生了一起15名伐木农民工误食野生蘑菇中毒，8人死亡的事件。
近年来，在日本也有七个人因为采食了同一种蘑菇而死亡。这种蘑菇就是亚稀褶红菇。在日本人的眼里，亚稀褶红菇是相当的妖娆而又危险。
误食亚稀褶红菇会导致急性横纹肌溶解症，发病时间最短的为10分钟。症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，乏力，肌肉痉挛，血尿或血红蛋白尿，呼吸困难，肌酸激酶急剧上升，横纹肌溶解，严重中毒者可能会死于急性肾衰竭，中枢性呼吸衰竭或中毒性心肌炎。成人只要食用两、三个这种毒菇就会死亡。日本京都药科大学（Kyoto Pharmaceutical University）的研究团队已经成功分离出亚稀褶红菇（Russula subnigricans）中的有毒物质，其化学名称为 cycloprop-2-enecarboxylic acid。
亚稀褶红菇是一种中等大小的蘑菇，菌盖直径6-11.8cm。菌盖中部下凹呈漏斗状，浅灰色至煤灰黑色。菌柄椭圆形，长3-6cm，粗1-2.5cm，内部实心或松软。夏秋季在阔叶林中及混交林地上分散或成群生长。
2 毒红菇，呕吐紅菇, 棺材盖子(黑龙江)、小红脸菌(四川) Emetic Russula (Russula emetica)
毒红菇 (Russula emetica)，又名呕吐红菇。菌盖直径5—9厘米，浅粉红至珊瑚红色。夏秋季在林中地上散生或群生，在北美，欧洲和亚洲都有分布。
毒红菇味道辛辣，食后主要引起急性胃肠炎型中毒症状。大多数在食后1小时到2小时即可引起剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛，肌肉抽搐，脉搏加速，严重的可因心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡。毒红菇的毒性在长时间的加热烹煮的过程中能得到一定程度的消减，但仍然是危险的。
3 玫瑰红菇 Rosy Russula (Russula rosacea)
玫瑰红菇 (Russula rosacea) 的菌盖直径约为4-12cm，中部下凹，玫瑰红或朱红色。菌柄长4-7cm，粗1.6-1.5cm，白色带粉红色。
玫瑰红菇味道辛辣。中毒症状为急性肠胃炎型。
十五: 乳菇属（Lactarius）的毒菌
乳菇属的蘑菇菌体受伤后，会渗出乳汁状液体， 因而得名。其菌盖中部内凹，和红菇的菌盖有些相似。
1 毛头乳菇，疝疼乳菇（Lactarius torminosus）
毛头乳菇（Lactarius torminosus）又称疝疼乳菇，中等大小。菌盖直径4-11cm，中部下凹呈漏斗状。菌盖为深蛋壳色至暗土黄色，具有同心环纹。
毛头乳菇的菌盖边缘内卷，并长着白色长绒毛。 菌褶白色，后期呈浅粉红色。菌褶受伤后会渗出白色乳汁。夏秋季在林中地上单生或散生。
毛头乳菇含有毒蝇碱（和鹅膏菌属的“毒蝇伞”的毒素一样）等毒素。中毒的潜伏期为30分钟至2小时。其毒素主要作用于副交感神经，出现胃肠炎及四肢末端剧烈疼痛等症状，其他症状还有大量流汗、流泪、血压降低、瞳孔缩小、眼花、幻视、抽搐、昏迷等。严重时可导致死亡。
2 轮纹乳菇, 环纹乳菇（Lactarius zonarius）
轮纹乳菇（Lactariuszonarius）的菌盖直径约为3-10cm，菌盖中央凹陷，灰白或浅黄棕色。其乳汁为白色。
轮纹乳菇喜欢生长在阔叶林中（尤其是橡树林中）。出菇季节为夏末和秋季。它在美洲和欧洲都有分布。
3 鲑黄色乳菇（Lactarius chrysorrheus）
鲑黄色乳菇（Lactarius chrysorrheus）的菌盖直径4~9cm，中部下凹呈脐状。菌盖呈黄褐色，浅红色或浅肉黄色，有较明显的橙红色同心环纹。菌柄空心，长5~7cm，粗0.8~2.5cm。.
鲑黄色乳菇的伤处会渗出白色乳汁。暴露在空气中后，白色乳汁会很快变成黄色。
鲑黄色乳菇于夏秋季生长在硬木林中地上（尤其喜欢橡树林）。在北美洲东部较常见。其中毒症状为肠胃炎型。
可食用的松乳菇和鲑黄色乳菇、轮纹乳菇的外形非常相像。区分它们主要是看乳汁的颜色。松乳菇的乳汁是橙红色的，而轮纹乳菇的乳汁是白色的，鲑黄色乳菇的乳汁颜色初始也是白色的，但会很快在空气中变成黄色。
4 绒边乳菇（Lactarius Pubescens）
绒边乳菇（Lactarius Pubescens）的菌盖直径5-10cm，中部下凹，边缘内卷并有长绒毛。污白色至粉白色。菌柄长2.5-5cm，粗1.2-1.5cm。其破损出渗出的乳汁为白色。
绒边乳菇喜欢沙质土壤，常见于桦树林中。
5 红褐乳菇（Lactarius Rufus）
红褐乳菇（Lactarius Rufus）的菌盖直径为3-10cm，表面呈暗红色、淡红色或铁锈色。菌柄长3-10cm，粗0.5-1cm，空心。红褐乳菇的破损处渗出的乳汁为白色。
红褐乳菇广泛分布在美洲和欧洲。出菇期为春末至秋末。常见于松林中，有时在桦树林中也能找到。
红褐乳菇中毒后的病症为肠胃炎型。但在世界上的某些地区，人们把它当成食用菌来享用。它的味道非常辛辣，可能是最辣的蘑菇之一。
十六：韧伞属（Hypholoma）的毒菌
1 簇生黄韧伞（Hypholoma fasciculare 或 Naematoloma fasciculare）
簇生黄韧伞（Hypholoma fasciculare）又名簇生黄蘑、毒韧黑伞等。它通常成簇地生长在树桩、死根或阔叶树腐烂的树干上，故而得名。
簇生黄韧伞的菌盖呈半球形，直径可以达到6厘米。菌盖中间为橙褐色，边缘发白。菌褶最初为黄色，随着孢子的成熟，慢慢变为暗绿色。菌柄高度可达10厘米，直径1厘米，为浅黄色。
簇生黄韧伞生长在死树上，在落叶和针叶树的朽木上均能生长。在北欧和北美分布广泛，从春天到秋天都可生长。
簇生黄韧伞的味道非常苦。煮熟后虽然不苦，但仍然有毒。主要毒素为 fasciculol E 和fasciculol F。
fasciculol E 和 fasciculol F 对肝脏的损害作用和鹅膏毒素（Amatoxin）类似。
食用簇生黄韧伞后，中毒的潜伏期约为5-10小时，症状可能有腹泻，恶心，呕吐，蛋白尿和眩晕，痉挛等。严重者会死亡。
簇生黄韧伞和臻蘑外观上有几分相似。采集臻蘑时要注意区分。
十七：粉褶菌属（Entoloma）的毒菌
1 毒粉褶菌 (Entoloma sinuatum)
毒粉褶菌（Entoloma sinuatum）广泛分布在欧洲和北美，通常在夏末和秋季生长在阔叶林中。单生或群生，有时分布成“仙女环”的形状。
毒粉褶菌的菌盖直径可达 20cm。菌盖边沿内卷。菌褶呈淡黄色，老时显粉红色。菌柄粗大，长约 4-15cm。菌柄上无菌环。
毒粉褶菌和几种可食用的蘑菇外形很像，如斜盖菇 sweetbread mushroom (Clitopilus prunulus)，香杏丽菇 St George's mushroom (Calocybe gambosa)，草地蘑菇 field mushroom (Agaricus campestris)等。特别是毒粉褶菌还经常生长在这些相似的可食用的蘑菇附近，因而各地经常发生误食毒粉褶菌的事件。在欧洲有10%的蘑菇中毒事件是由它引起的。
人们对毒粉褶菌的毒素还没有研究清楚。毒粉褶菌含有的生物碱主要引起急性肠胃炎的症状。误食这种蘑菇的半小时到2个小时之后，中毒者会恶心，呕吐，这些症状可能会持续两天。严重的患者会出现精神错乱，甚至有人持续数月陷入抑郁。至少有一起死亡案例。由于不清楚中毒的机理，医院的治疗措施主要是辅助性的护理。
研究还发现毒粉褶菌中的铜，水银等重金属的含量明显比其他真菌要高，亚砒酸盐（arsenite）和砒酸盐（arsenate）的含量也很高。
十八：牛肝菌属（Boletus）的毒菌
牛肝菌的菌褶部位为多孔的海绵状组织，整个菌盖形似牛肝，故而得名。北美牛肝菌的品种很多，但绝大多数都是无毒的。牛肝菌个体大，特征明显易辨识，部分品种味道非常鲜美。因此，野生牛肝菌是野外重点采集的对象。在采集牛肝菌时，请回避菌褶部位和菌柄呈红色，褐色的品种。
下面介绍两种剧毒的牛肝菌：
1 姣美牛肝菌 (Boletus pulcherrimus)
姣美牛肝菌（Boletus pulcherrimus）分布在北美洲西部（New Mexico， California，Washington, BritishColumbia）.。它特征明显，很好辨认。菌盖呈红色或红棕色。菌褶部位和菌柄也为红色或红棕色。菌体的受伤部位会变成青色，所以这种牛肝菌也是“见手青”的一种。
姣美牛肝菌的菌盖直径可达25cm 。菌柄粗大，长7–20 cm ，菌柄下部最粗的部位的直径可达10 cm。
姣美牛肝菌的中毒者会表现急性肠胃炎的症状。1994，一对夫妻采食了这种牛肝菌后，男人死亡。一直以来，这是唯一的一起牛肝菌中毒的死亡事件。直到2005年，澳洲才发生了另一起食用牛肝菌(Rubino boletus) 而中毒的死亡事件。
2 细网牛肝, 魔牛肝菌 Satan’s Bolete (Boletus satanas)
魔牛肝菌 devil's bolete（BoletusSatanas），又名细网牛肝。它生长在橡树下，或是牧场边。出菇期为九月到十二月。
魔牛肝菌的特征明显，很难认错。它的菌盖为灰白色，直径约为7-30 cm。菌褶部位为红色或红褐色的海绵状组织。菌柄上小下大，形态臃肿。把它切开后，菌肉会变色而发青，所以它也是“见手青”的一种。
此蘑菇在欧洲野外很常见。此菇的中毒症状为肠胃炎型，误食可引起恶心、腹泻和一连几个小时的呕吐，但通常不是致命的。和许多有毒的蘑菇一样，生食会更加危险。但也有人经常煮吃这种蘑菇而没有任何中毒反应。不同地区生长的魔牛肝菌，其体内毒素含量可能不同。
魔牛肝菌的毒素里包含有一种糖蛋白（ glycoprotein bolesatine），这是一种蛋白质合成抑制剂。研究人员正在进一步探究它的生化性质。
十九：鹿花菌属 (Gyromitra) 的毒菌
1 鹿花菌 False Morel (Gyromitra esculenta)
鹿花菌 False Morel (Gyromitra esculenta) 又称为伪羊肚菌，广泛分布于欧洲和北美。它在春季和初夏出现，一般生长在松柏树下的沙质土壤中。它的特征明显，是最好认的真菌之一。
鹿花菌的表面沟纹层叠，呈大脑形状，所以被称为“大脑蘑菇”。菌体约10厘米高，15厘米宽。颜色一般是深棕色，菌柄粗壮，长约6厘米，白色。
鹿花菌 (Gyromitra esculenta) 含有鹿花菌素（gyromitrin），可以在人体内转化成甲基联氨monomethylhydrazine (MMH)，这是一种火箭燃料。生食鹿花菌可能会致命。煮熟后，它的毒素会被一定程度地消减，但也不安全。因为这种毒素能在人体内不断累积，直到达到危险的阈值。这种毒素可引起溶血性贫血，另可导致变性血紅素血症 (methemoglobinemia)、还会损害肝脏，肾脏和神经系统。中毒症状可能在食用后的几小时之内就会出现，包括恶心、呕吐、腹疼、头痛、全身虚弱无力、气促、深褐色尿、肝脾肿大、昏迷等。严重中毒的患者可能在几天之内死亡。
但在斯堪的纳维亚半岛、东欧、北美五大湖北部地区等地，鹿花菌仍然是一种流行的美食。有些人享用鹿花菌后，没有任何病症，而另一些人则可能会中毒。除了人的体质的不同，不同地区生长的鹿花菌，其菌体内的毒素含量也有差异。在欧洲有很多因食用鹿花菌而中毒死亡的案例，而在美洲几乎没有。尽管如此，大家也不要去冒险尝试。
2 头套状鹿花菌, 赭鹿花菌（Gyromitra infula）
头套状鹿花菌又叫赭鹿花菌（Gyromitra infula）。其独特的形状酷似头套，故而得名。
头套状鹿花菌含有gyromitirin毒素，这种毒素在人体会转化为甲基联氨，一种致癌物。头套状鹿花菌虽然没有大脑状鹿花菌那么毒，但它的毒素也会在人体中累积。
二十: 类脐菇属 (Omphalotus) 的毒菌
1 奥尔类脐菇 Jack O'Lantern（Omphalotus Illudens）
2015年8月1日, 云南元谋县某电厂12名男性工人采食了一种野生菌。进食后 10min 到 0.5h后，他们不同程度地出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,头晕、胸闷等症状。8名重度患者经过3到4天的治疗后病愈出院。经过鉴定，他们误食的毒蘑菇为发光类脐菇 。
奥尔类脐菇是一种夜晚会发出荧光的蘑菇，所以又名发光类脐菇。其发光机制和萤火虫相同。它能利用菌体内的萤光素 (luciferin ) 、萤光酵素（luciferase) 、 ATP及氧的化學作用而產生生物性冷光，从而吸引夜里活动的昆虫来帮它传播孢子。如果你在黑夜里来到森林中，或许可以看到这些精灵般幽幽发光的生物。
奥尔类脐菇的菌盖直径约为 4-25cm。它在橡树或其他阔叶树的树根部位，成簇生长。出菇期为七月到九月。它有剧毒但一般不致命。
误食奥尔类脐菇会出现呕吐，腹泻等肠胃炎型症状。奥尔类脐菇中含有毒素隐杯伞素（illudinS 和 illudin M）。这些毒素能和细胞中的DNA产生作用，破坏DNA链条的某些部分，从而阻断DNA的转录过程。隐杯伞素的这种特性正被人们用来研究抗癌药物。但相关的药物还在试验阶段。
奥尔类脐菇的外形很象鸡油菌（Chanterelle），所以它又被称为伪鸡油菌。野外采集鸡油菌时，要注意不要误采奥尔类脐菇。
下面来看看奥尔类脐菇和鸡油菌的区别：
奥尔类脐菇的菌褶叶片细密，薄而深。
鸡油菌的菌褶是粗而疏的肉质隆起，前端分叉。
奥尔类脐菇的菌柄横切后，菌肉为橙黄色，颜色较深，喝菌褶的色调一致。
鸡油菌的菌柄横切后，菌肉较白，只带一点浅黄。其颜色比菌褶的黄色要浅。
二十一：硬皮马勃属（Scleroderma）的毒菌
1 光硬皮马勃（scleroderma cepa）
光硬皮马勃（scleroderma cepa）的形状近球形或扁球形，宽1.5-5cm，无柄，由一团菌丝束固定于地上。菌体的内部开始是白色，然后变成土黄色，浅青褐色，最后呈暗红褐色。
此菌幼时，内部全白，可食用。内部变色后有毒。中毒症状为肠胃炎型。
2 网状硬皮马勃（sclerodermaareolatum）
网状硬皮马勃（scleroderma areolatum）又名马皮泡、灰包。
网状硬皮马勃的中毒症状为神经精神型。
3 橙黄硬皮马勃，猪皮马勃菌 Pigskin Puffball（Scleroderma Citrinum）
橙黄硬皮马勃（Scleroderma citrinum Pers.）呈扁球形，宽2-5cm，以一菌丝索固定于土中。表面有龟裂网纹。土黄色或赭色。它有难闻的浓烈鱼腥臭味。夏秋季生于松林或阔叶林的砂地上，群生或单生。
橙黄硬皮马勃的中毒症状为肠胃炎型。食后10分钟至半小时即出现呕吐、头晕、发冷等症状。若及时采取措施救治，通常不会产生严重的危险。
总结：
以上列举了几十种剧毒真菌。限于篇幅，还有更多的毒蘑菇没有在此文中提到。请大家务必小心，因为蘑菇的世界太复杂。对一些蘑菇品种究竟有毒还是无毒，也存在争议。原因有：
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人们的体质有区别。比方说，黑羊肚菌对大多数人来说是珍贵美味的佳肴，但部分人吃了会觉得不适。
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有一些蘑菇是有条件的无毒，取决于人们的烹饪方法和饮食习惯。比方说，“毒蝇伞”的毒素是水溶性的，用大量水来滚煮后，它就能变成（某些地区的人们）桌上的美味。再举一例，鸡腿菇在中国被列为毒菌（它会在一两天内使肝脏失去解酒功能），而国人饕餮时喜欢饮酒，因而发生酒精中毒。如果不喝酒，幼嫩（菌褶未变黑时）的鸡腿菇就是一道安全的美食。
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不同地区，不同季节生长的蘑菇，毒素含量有差异。比如说，“天使之翼”菇在亚洲导致了很多人死亡，在北美地区却鲜有相同的案例报道。
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中毒与否和食用量的多少也有关系。
对经验不足的人来说，尝试野生菇应该从最不容易认错的几种开始，多学习少贪吃。当务之急是学会怎样去辨别蘑菇。
在民间流传一些鉴别毒蘑菇的方法。有人说：
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颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
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蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒。
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生虫、生蛆、动物吃过的蘑菇没毒。
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受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。
其实，以上这些鉴别方法都是不可靠，不严谨，不全面的。很容易就能找出反例来推翻以上的说法。这些方法反而很容易误导大家。如果大家依靠以上的诀窍来鉴别毒蘑菇，只会死得不明不白。
鉴别毒蘑菇没有什么统一的简单的方法。比较可靠的方法是找本地区的专业蘑菇图鉴进行对照，并检查样品的所有重要的形态特征、生态特征、显微特征等是否一致。所谓“望闻问切”，即通过观察蘑菇的大小形状比例颜色渗出液，闻其气味，触摸其表面，有时还要损伤或切开它来观察其内部组织等种种方法，来鉴别它的种类。另外还可以咨询其他野生菇爱好者，来获得更多的参考意见。当然，最可靠的方法是联系各地的蘑菇协会，由专家们来帮助我们鉴别。蘑菇协会刚好也提供这种无偿的服务。
蘑菇外形相似的有很多。因此对于普通人来说，很难仅凭外观形态就能判定蘑菇的种类。有些种类即使对于真菌学家来说也难以分辨清楚，甚至出现过真菌学家误食有毒野生蘑菇而死亡的事件。直到今天，人类尚未认识的野生蘑菇种类还有很多。人类对有毒真菌的研究也还不够透彻和全面，存在大片的未知领域。希望大家充分认识到采食野生蘑菇的风险，认真学习，小心辨别，有取有舍，限采限吃。对那些似是而非，没有把握的品种，一定要坚决放弃，且勿拿自己做实验。