咸鸭蛋是咱中国人喜爱的特色美食，新鲜的咸鸭蛋经过腌制之后，风味独特，色、香、味道十分诱人！
不仅如此，咸鸭蛋还很有营养。
咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治泻痢。
其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治湿疹。
大家都知道，好的咸鸭蛋蛋黄都是红得流油的，特别沙，很够味！可怎么才能快速简单地腌制出油咸鸭蛋呢？下面就给大家支一招。
新鲜鸭蛋、精盐、保鲜膜、高度白酒。
清洗鸭蛋
将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。
暴晒鸭蛋
将洗好的鸭蛋放在阳光下暴晒一两个小时，这是出油的关键所在，很多人都不知道的！
白酒浸泡
将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟。为了节约白酒，可轮流浸泡，无需一次性把所有蛋都浸泡好。
裹一层盐
将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐。
喜欢五香味的，可以在盐里拌入以1:2比例放入十三香等粉料。
包保鲜膜
将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，还可以选择把包裹好的鸭蛋放在太阳下再暴晒一天。
装袋存放
将包好的鸭蛋在袋子里扎紧放在阴凉处或冰箱里保存即可，吃的时候随取随煮。
腌制时间
腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错。
腌制30天，吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。