材料：

道格拉斯大肉蟹（2-3磅）一只，5-6只泰国红辣椒，四分之一个洋葱，15个小红葱头（shallots），半团生姜，5瓣大蒜，3-4大勺番茄酱，3大勺泰国虾酱，3大勺新加坡甜辣酱，1个鸡蛋，1大勺鱼露，1/2大勺糖，水半杯，蔬菜油3大勺，黑胡椒1小勺，高良姜（galangal），柠檬草，香菜，葱

 

做法和注意事项：

1. 活蟹洗干净去壳子，去腮和胃。蟹身体切成六块，蟹钳和腿敲碎。

2. 油锅烧热，然后中火炒螃蟹到九成熟，盛出备用。也可以用蒸的方式把螃蟹蒸到九成熟。

3. 辣椒，洋葱和红葱头切很碎，姜蒜研磨成细蓉。没有红葱头用全洋葱也行。